想要做到健康饮食，我们最在意的就是食材的挑选，因为这是保证营养的最关键，但是除此之外，食材的保存和烹饪之前的一些准备工作也是非常关键的，因为方法正确才能够更好地保存食物的营养。
1.冷水洗肉：保住营养
不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。
因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。
特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢?最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
2.温水洗菜：去除农残
而洗各类果蔬时则用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，用热水会不会把营养都破坏了?其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。
否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。
上面就是小编为大家介绍的关于食材的一些保存营养和去除有害物质的方法，其实大家在生活中可能经常就会忽略了这些问题，所以这样也就不利于我们的健康饮食，希望看了这些介绍之后，大家今后应该更加的注意。
