蘑菇属于蔬菜类别，如今可以食用的蘑菇种类有不少，健康饮食专家发现，很多朋友都非常爱吃鲜口蘑。市面上销售的鲜口蘑，有很多都是不新鲜的。那么，什么样的鲜口蘑最好吃呢?
相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇，很多人可能对口蘑不太了解。其实，口蘑并不是指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口)，如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的极品，菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。
口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和鸡肉炖煮，鲜味成倍增加。而且，口蘑营养丰富，有“食用菌之王”的美称，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。
野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，产量很低，因此格外珍贵，晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的，价格也不是很贵，一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁白、肉厚、柄短，口感细腻鲜美，既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品)，也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑，也可以泡发后炖煮或烹炒，鲜味更浓郁。
口蘑最好吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过)，形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，保质期稍微长点，但营养有所损失，不建议买这种，如果要吃，烹饪前多清洗几遍。
上文就是挑选鲜口蘑的小技巧了。按照今天介绍的标准来选购，你就会找到非常新鲜的鲜口蘑了。鲜口蘑无论是做菜还是做汤，其味道都十分鲜美，如果你对鲜口蘑感兴趣，不妨来试一试。
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