女人在做菜的时候，一般都会多做一些，就怕不够吃的，但是做多了又会剩下。孰不知剩菜会危害我们的身体健康。经常吃剩菜可能会致癌。建议女性居家的朋友，如果要吃剩菜，最好是在6个小时以内解决完，不要吃隔夜菜。因隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐。
剩菜的危害
不同的蔬菜，亚硝酸盐产生的量是不一样的。一般茎叶类蔬菜产生的亚硝酸盐的量比较高，瓜类蔬菜则相对比较低，根茎类和花菜类相对比较居中。影响健康严重可致癌时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。所以尽量不要剩菜。
因炒菜时放了油、盐等调料，放置的时间长了以后，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸的含量增高，进入肠胃后转变成亚硝酸盐，如果具备一定的条件后，会转变成一种NC的物质，进而会诱发癌症。所以，不管在什么季节，如果有剩菜，一定要存到冰箱中，这样可以降低亚硝酸盐的含量。
预防亚硝酸盐中毒
1、不要吃腐烂的蔬菜，应妥善保存，防止腐烂，要将蔬菜放在阴凉的地方。
2、不要食超过6小时的剩菜。
3、不要吃刚腌制的咸菜，至少15天以上再食用。
4、短时间内不要吃太多的叶类蔬菜，食用前可以先用水焯一下。
5、平时宁可将荤菜剩下也不可将蔬菜剩下。因剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。所以不要吃上顿剩下的蔬菜。
6、如果有剩菜，可以放到保鲜盒中保鲜，然后再放入冰箱中。这样可以降低亚酸酸的含量。
为了家人的身体健康，建议女性尽量不要留剩菜。做饭时可以稍微做的少的些，这样可以减少浪费。不要觉得菜浪费了可惜，是身体重要还是菜重要。如果不想浪费，那就要把它保存好放到冰箱中。其实放到冰箱中也是会产生亚硝酸盐的，不过量会小的很多。如果菜放置时间过长，一定要毅然决然地将菜倒掉。
