很多人都认为任何的食物都是趁着新鲜的时候吃是最用营养的,事实真的是这样吗?不一定,因为猪肉却不是趁着新鲜的时候吃最好的,下面小编就为大家讲一讲,关于吃肉的需要注意的几个健康饮食策略。
人们通常认为,肉当以新鲜为佳。其实,肉食并非越新鲜越好。从健康角度看,猪在宰杀以后经过短暂冷却,其肉质最好,更有利于健康,营养学家称之为排酸肉。生猪宰杀后,其肌肉组织转化成可以食用的肉品要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和后熟等一系列过程。动物死亡后机体内会产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚于肌肉组织的乳酸就会损害肉的品质。将猪肉放在严格控制的温度(0℃~4℃)、湿度(90%)的冷藏条件下,保存8~24小时,使动物胴体迅速冷却,肉类中的酶发生反应,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占胴体体重18%~20%的体液,从而减少了有害物质的含量,食用更为安全,这就成为排酸肉。
因为排酸肉始终处于冷却温度控制之下,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,诸如肉毒杆菌与金黄色葡萄球菌等细菌不能再分泌毒素,从而确保了肉食的安全卫生。同时由于经历了较为充分的僵直过程,肉质柔软有弹性,肉汤澄清,口感细腻,味道鲜美。
有关吃肉的策略
少吃腌腊熏烤类肉食此类熟食在制作过程中,熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中可产生致癌物,食用油在反复加热过程中也会产生有害物质。如果加热不足,肉中又可能携带寄生虫,导致疾病发生。此类肉食应少吃或不吃。
留住冻肉的营养冻肉在解冻过程中会有一些养分流失,影响肉品的营养与风味,处理时可按照“快速冻结,缓慢解冻”的原则进行。快速冻结可使肌肉的水分冻成小而均匀的冰晶,不至于破坏肌细胞膜的完整性。许多超微冰晶位于细胞内部,故缓慢解冻又能保证大部分水分被细胞重新吸收,减少养分的流失。
吃肉喝汤两兼之一些人误以为汤最有营养,实际上炖汤时仍有很大一部分养分不能从组织细胞中渗出,故仅喝汤而不吃肉无异于本末倒置,应吃肉喝汤两兼之。
上面就是关于吃肉的一个常识,从这些介绍我们可以看得出来,想要把肉吃的营养健康,那么一定要注意这些吃肉的方法和技巧,不是所有的食物都是我们想象中的一样。只有真正了解了,才能够吃得健康放心。