生物学中指出糖类脂质和蛋白质是人体必需的三大营养物质。糖类的摄入是必需的，但是不是什么甜味食物都可以转化为人体供能所需的糖类。人体主要吸收的还是经过食物转化后的葡萄糖，为身体供能。果糖虽甜，但是不宜多吃，易致肥胖。
糖类作为三大营养素之一，近年来，餐后血糖值急速上升容易导致肥胖及糖尿病的问题层出不穷，在食品科学领域中，已开发让糖类消化缓慢稳定的成分，并将它利用到特定保健食品中。
作为天然甜味剂，果糖因其不升高餐后血糖的特点而受到关注。果糖普遍存在于水果类食物中，比起一被吸收就入血的葡萄糖，果糖几乎在肝脏中被代谢。因此一般人普遍认为，当想吃甜食的时候，只要摄入以果糖为主的甜味食品就能不升高血糖，同时预防肥胖。也因此，果糖被人们当成一种健康食品，受到热烈欢迎。
然而，随着对果糖研究的深入，科学家们发现果糖摄入过多也会带来健康风险。血液中的糖在作为能量使用的同时，也会与体内的蛋白质结合形成AGEs(晚期糖化终产物)，其具有伤害毛细血管的‘毒性’。而果糖与体内蛋白质结合的能力大约是葡萄糖的100倍。
有专家认为，之所以果糖在肝脏里被代谢，是因为肝脏需要过滤果糖中含有的“毒素”，进而保护人体健康。白砂糖中果糖与葡萄糖含量各半，但是经过工业生产的高果糖食物很容易在不经意间让人摄入过多果糖，影响身体健康。
健康饮食糖类的摄入必不可少，但是人所能吸收的糖类是有类别的，葡萄糖是最主要的人体供能物质。而果糖虽然味道甜，但是不能提高血糖，反而会影响葡萄糖与体内蛋白质的结合，影响人体对糖类的吸收，减少供能所需。且果糖不易分解会变成脂肪致人肥胖，大家最好少吃为宜。
