很多人为了避免浪费，就会把剩饭菜搁冰箱，吃的时候热一下，其实这样做非常不利于健康保健，严重的还会引起中毒。因此，夏季剩饭菜最好不要吃。
夏季剩饭菜最好不要吃
典型案例：昨天李太太中午炒了一盘青菜，没有吃完。老太太觉得丢了可惜，就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久，张老太就感到四肢无力，昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促，床前还有呕吐物，急忙将她送到医院。医生说，这是吃了剩青菜引起了食物中毒。
专家介绍：夏季剩饭菜最好不要吃，蔬菜经过反复加热毒性大大的增加了，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果周期过长，蔬菜就变得不新鲜了，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡，这在医学上叫“肠源性紫绀”。
反复热饭菜容易中毒
其实生活中很多人都以为经过了高温处理的蔬菜是非常安全的，其实，这种观点只对了一半，因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的，有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。
另外，发芽的土豆和还没有成熟的西红柿毒性也很大，不要吃。其中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。
专家提醒：夏季天气炎热，心浮气躁，一定要注意加强夏季保健，夏季剩饭菜最好不要吃，尤其是一些绿叶蔬菜。绿叶蔬菜反复加热毒性是非常大的。
