肉的营养价值极高，一直以来肉类食物都是我们的餐桌上必备的健康饮食。肉的吃法有很多，有烧肉，有蒸肉，有煎肉，还有炖肉。今天，小编要和大家述说的问题就是关于炖肉的，肉炖的太烂，是有致癌的风险的。
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
很多人认为肉炖的烂，口感就会更好，其实这是最错误的做法，炖的过于烂的肉，是会含杂这一些有害的物质的，是能够让人们增加患癌的风险的。所以大家以后在炖肉吃的时候，千万不要炖的过于烂了。
