进入冬季，天寒地冻，火锅成了很多人的选择。我国的火锅有很多种，按地域来讲以四川的火锅最为闻名，也是最受欢迎的。从健康饮食上讲，四川火锅辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。因此四川火锅红遍全国各地，可谓遍地开花。
四川火锅有讲究
其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……
看似普通的火锅也是有很多说法和讲究的，作为食客的我们，除了满足我们美食的需要，注重健康也是必备的。四川火锅作为我们喜欢常食用的，在食用的过程也要注重饮食的正确方法和饮食的注意事项，这样才可以健康，美味。
