北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面 叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
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怎样可以吃到特色的老北京小吃呢?
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阳春三月绿柳拂岸,杨柳依依的,樱花艳艳,如此美景,自然少不了美食的作陪.那么有什么适合春季饮食呢?三月的特色养颜小吃又有哪些呢?下面小编就为大家介绍几款符合健康饮食标准的三月特色养颜小吃. 红艳海鲜盅 进入阳春三月,南方地区总是春寒雨至,春暖雨止.在这天气多变的春日,正是食疗养生的好时机.近日,中山香格里拉大酒店的香宫中餐厅推出了"养颜套餐",为爱美的女士在三月的健康饮食提供了很好的美容食谱. 罗汉参海底椰炖猪肉汤 广东人爱饮汤是出了名的,正所谓"宁可食无馔,不可饭无汤&qu
老北京小吃十三绝(四)
糖耳朵又称蜜麻花 蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名.前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴>."并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也. " 前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了.不过它用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一
老北京小吃(一)
北京的风味小吃历史悠久.品种繁多.用料讲究.制作精细,堪称有口皆碑.清代<都门竹枝词>云:"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶:凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽:烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆--"这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为"碰头食". 北京小吃之面食类 我们经常吃的馄饨.烧卖等,很多都是从北京流传过来的,北京小吃中不乏正宗又很有特色的食品 馄饨: 据
吃"伤心凉粉" 品风味小吃
"伤心凉粉"是到四川旅游必吃的风味小吃之一,这道小吃是因为吃了会把人辣到流泪而得名.那不去四川就吃不到地道的"伤心凉粉"了吗?当然不是,这里教给大家伤心凉粉的做法,让您不用出门也能领略四川饮食带来的麻辣. 伤心凉粉的做法 材料:米凉粉.青辣椒.郫县豆瓣.花椒粉.酱油.醋.味精.五香粉.蒜末.姜.甜面酱.葱花.盐. 做法:1.首先,将辣椒剁碎,装在碗里.如果家里没有小米辣,就用青椒代替. 2.然后在炒锅里放入油,烧热,将剁细的豆瓣和豆豉放进去炒香,再加入甜面酱和酱油炒
老北京小吃十三绝(三)
焦圈 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够.北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈.焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档. 说到炸焦圈,北京人都知知道一个"焦圈俊王",原是"南来顺"职工,已故去.他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香.酥.脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉. 焦圈的制作,需用温水化开盐.碱.少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复
老北京小吃十三绝(一)
驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些. 另将黄豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香.甜.粘,有浓郁的黄豆粉香味儿. 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕.但为什么又称"驴打滚"呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名
老北京小吃(二)
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老北京小吃十三绝(二)
艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应.爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的<酌中志>中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也. " 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁.芝麻仁.瓜子仁.青梅.金糕.白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品.但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的<
老北京小吃十三绝(五)
馓子麻花 馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦.在事先将矾.碱.红糖.糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂. 将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖.当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍