炒饭就是先煮好米饭，在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。很受喜欢吃快餐人们的青睐。
据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振，可惜那个厨子连名字都没有留下。
这令人想起宫保鸡丁，太子太保丁宝桢的府宴压轴菜家喻户晓，甚至四川和贵州两省为争这道菜的归属而对丁大人的籍贯争论不休。
炒饭家常做法
主料：米饭 鸡肉
配料：彩椒 青椒 鸡蛋 淀粉 香葱 洋葱
调料：生抽 食盐 食用油 蚝油
1.鸡胸肉适量洗净备用
2.彩椒、青椒、香葱和洋葱洗净备用
3.按人口量准备米饭备用
4.鸡蛋适量
5.鸡肉切小丁备用
6.将鸡肉丁装入碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清一起腌制起来。
7.将彩椒、洋葱和青椒切丁备用。
8.香葱切碎备用。
9.鸡蛋加入少许食盐打散备用。
10.炒锅放油，将鸡蛋炒熟铲出备用。
11.鸡肉丁放入锅内翻炒。
12.鸡肉炒至变色即可。
13.下入洋葱翻炒，同时放入食盐、五香粉、蚝油和生抽。
14.下入彩椒和青椒、洋葱翻炒。
15.炒菜入味后，放入米饭翻炒。
16.最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前撒入香葱，即可装碗食用。
小贴士：鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。多吃鸡肉对人体的钙质补充挺不错的。
