莜面是山西一道很常见的吃食。莜面含有膳食纤维，是一道健康饮食，经常吃可以促进肠胃蠕动。莜面的制作方法简单，掌握了主要的操作步骤，你就可以制作出地道的莜面来了。下文就具体介绍了莜面的制作方法。
莜面的制作方法
一、和面
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。这是第一步莜面的制作方法。
二、开做了
做法：揪一块面，放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油)，然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧!
三、蒸莜面了
要点：锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了;最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。这就是莜面的制作方法。
四、吃法
莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。
莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!
炒莜面
配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊!
以上就是莜面的制作方法。莜面制作方法简单，掌握了窍门，就可以制作出地道的莜面来。山西的风味小吃还有很多，不如，到当地来品尝一番。
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