蔬菜和水果中含有大量的维生素，是人体每天都必须的营养，每天多吃一些蔬菜和水果有助于人的身体健康，但有些蔬菜和水果并不能直接带皮吃，会中毒，那么哪些食物带皮吃会中毒呢?
土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。
中医认为红薯营养丰富，但属于碱性食物，吃多了会“烧心”，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病，蔬菜怎么吃才最营养，荸荠去皮之后营养更佳。
银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用，银杏适当食用也有清肺抑火的保健功效。
除此之外，现在蔬菜水果在生长阶段都会喷洒大量的农药，化肥使用严重，水果表皮污染严重，食用之前最好去皮食用，这样会更健康。
