老北京炸酱面是历史悠久，并且营养丰富的一道健康饮食。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱面，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，制作而成。此外，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。既然，老北京炸酱面如此之好，下面，我们就来为您解析炸酱面的做法。为家常菜谱再加一道营养美食。
炸酱面的原料：
1.面：滚圆筋斗的手擀面
2.酱：干黄酱和干面酱各半
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
4.菜码：黄瓜，萝卜等切丝
炸酱面的做法：
1.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。
2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。
3.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
4.然后就是煮面了，这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
5.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
6.最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。
以上就是我们为您所介绍的关于炸酱面的做法。炸酱面的美味与否，就在于酱上，也在于面码，多放些蔬菜作为面码，均衡各种营养，弥补炸酱面，盐分多、纤维素、维生素C和钾不足的现象。此外，酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，非常适合与面粉搭配。