当下，当猪肉、牛肉等出现这样或那样的问题时，鱼肉总能依旧受到大家的欢迎。甚至一些鱼肉控们，无鱼不欢呐。那么鱼究竟有哪些做法呢?如果你现在正纠结不知道明天午饭吃什么，那就快跟小编来看看这些烹饪技巧吧，为你带来健康饮食每一天。
一、水煮鱼
主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克
配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油
做法：
1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制;
2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;
3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟;
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;
6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;
8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水;
9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,煮到鱼片变色至熟;
10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。
二、清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条
辅料：大葱10克、姜10克、红黄彩椒、料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
做法：
1、从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉匀鱼全身，腌制10分钟;
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条;
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;
4、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。放在锅中蒸7-8分钟左右关火;
5、将蒸鱼豉油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精放进小碗中拌匀;
6、在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;
7、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾;
8、将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可;
三、酸菜鱼
主料：鲈鱼、酸白菜
辅料：盐、鸡蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒
做法：
1、将鱼肉切成薄片备用;
2、将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4、倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒;
5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
7、将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上;
8、放上2根香菜即可;
四、糖醋带鱼
主料：煎制好的带鱼
辅料：葱姜蒜、干辣椒皮
做法：
1、调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例一般糖3.醋2.酱油1，少许盐;
2、锅中倒入油，油热后，下葱蒜姜翻煸炒出香味;
3、倒入调好的糖醋汁儿，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下;
4、汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火焖煮10来分钟;
5、将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，出锅!
五、剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个
辅料：红色肉椒1个、葱几根、姜5片
1、用盐将红椒腌制10分钟，出水;
2、将鱼肉部分用刀划两刀，用料酒将鱼头涂抹一遍去腥气;
3、将爆腌好的剁椒盖在上面;
4、将鱼盖上盖子入锅大火蒸4分钟即可;
5、出锅撒上点葱花即可;
六、重庆麻辣烤鱼
主料：鲫鱼一条、洋葱半颗、小香芹5颗
辅料：大葱一条、干红椒、花椒、姜片、蒜片各适量、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙
做法：
1、将鱼用料酒腌制15分钟;
2、烤盘上先垫上洋葱，放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油;
3、烤箱预热220度，中层烤制20分钟;
4、锅中放入3大匙油，将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香;
5、放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油，倒入清水煮至水开，转小火煮约3分钟;
6、放入小香芹，略煮一分钟;
7、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上即可;
看了这么多，是不是感觉对鱼肉无法抗拒呢。夏天怕油腻，吃鱼!冬天怕冷，吃水煮鱼!担心长肉 ，吃鱼!不想下厨，蒸个鱼头。鱼不仅越吃越聪明，还苗条健身哦。赶紧学几道吧，等家庭聚餐或朋友聚会你就可以大显身手咯!
