在中国传统饮食里皮蛋、咸蛋占有自己独特的地位，是中国饮食的一大瑰宝。并且在炎炎夏日，如果用咸蛋或者皮蛋做一份凉菜，加上一碗粥，不但美味可口，还具有开胃的功效，但是因为其都为腌制食物，所以应该尽量少吃，今天我们就从健康饮食的角度出发，向大家介绍一些有关腌制类蛋种的小知识。
咸蛋太咸盐超标 含钡咸蛋易中毒
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。
吃咸蛋，还要注重其质量。2006年的中国农历端午节，江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状，其中两人抢救无效死亡。据查，中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂，用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时，使用的盐不是“好”盐，正如上述事件，采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工，则会危害健康。
和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。
综上所述，我们知道了盐蛋含盐量过高，多吃会使我们不知不觉见食盐量超标。而皮蛋，因其工艺等问题，可能会导致我们食物中毒，所以在平日的饮食中，我们应该尽量少吃盐蛋和皮蛋，当然偶尔吃一些，对我们的身体不会造成伤害。
