中医认为，豆腐味甘，性凉，入脾胃，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素Ａ能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。
原料：豆腐１５０克，扁豆２００克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
制法：１．将扁豆去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里放凉，沥净水备用；豆腐切成小块。２．炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。３．锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至入味，加入味精烧一会儿，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
