注意养生保健的人都知道，想要做到健康饮食，那么一定要了解各种食物的饮食禁忌，这样才能够保证自己吃的健康，不会陷入饮食误区，而给自己带一些疾病的伤害，那么下面我们去看看火腿还有酸奶一起吃是否容易致癌。
错误一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的
专家说法：腌制肉类本身就有亚硝酸盐，无需乳酸菌“帮忙”
首先，火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。大部分亚硝酸钠再继续分解产生一氧化氮，它非常容易和肉类中的红色素，也就是血红素发生牢固结合，让红色的血红素变成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素能保证肉类在加热条件下不变色。因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
错误二：乳酸菌有能力还原火腿中的硝酸盐
专家说法：还原硝酸盐——乳酸菌不可能完成的任务
乳酸菌没有硝酸还原酶，也就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。“所以，让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐，实在是乳酸菌们不可能完成的任务，除非污染很多杂菌。退一万步说，假设乳酸菌真的能够处理硝酸盐变成亚硝酸盐，进入胃里之后，也会马上被胃酸杀死。用餐时是胃酸分泌高峰，胃的pH值低达3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活着。
错误三：酸奶中的胺和亚硝酸盐会结合成致癌物亚硝胺
专家说法：酸奶中胺含量极低，合成亚硝胺根本帮不上忙
网上还有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚硝酸盐，两者在胃里会结合成致癌物亚硝胺”。
事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
上面就是关于酸奶还有火腿一起吃的一个饮食禁忌介绍，从这些介绍中我们可以了解到，如果想让这些食物为我们的身体健康服务，那么就一定要多了解这些饮食的搭配禁忌，这样才能够帮助你远离一些疾病伤害。
