健康是我们大家都非常在乎的事情，因为自己的身体出现了问题，所有想要做的事情都会变成云烟，关于健康的保健常识男人也知道很多，很多的民间说隔夜菜是不能吃的，因为会致癌，那么致癌物质真的存在吗?
致癌物质是破坏我们身体健康的恶魔，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
那么在蔬菜中致癌物质真的会出现吗?对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
健康的饮食能够维护我们的身体健康，我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
那么蔬菜中真的会自带这种硝酸盐吗?除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
所以说蔬菜中的致癌物质是真的存在，但是男人的饮食该怎么办，蔬菜中都含有这种致癌物质，所以说我们想要维护自己的身体健康就必须要吃那些绿色的蔬菜，虽然说蔬菜本身就含有硝酸盐，但是在烹饪的过程中，或是我们本身也有消耗它们的能力，绿色蔬菜中含的也比较少。
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