炒菜的哪些习惯会破坏食物的营养?生活中，不是每一个人都是高级厨师，炒菜时难免会有一些自己的习惯，炒菜的烹饪技巧对于一道菜的营养保留非常重要，而以下这三个习惯就可能会破坏食物的营养。
1、蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
3、做菜先过油。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
炒菜的哪些习惯会破坏食物的营养?上文讲述到的三个习惯，是大多数人在炒菜时都会有的陋习，这样的炒菜方式影响了食物的营养，大家应该要学会正确的烹饪技巧，平时才能健康饮食啊。
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