鸡蛋，是我们常吃的健康饮食。很多朋友会有疑问，那就是蛋黄和蛋清哪个营养更高呢?今天，小编我就带着这个关于食物营养的疑问，来问一问饮食专家，让专家为你详细分析一下蛋黄和蛋清。
蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的
老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
所以说，蛋黄和蛋清各有各的营养价值，谁也不能取代谁。当然，由于我们每个人的健康状况不同，并不是所有人都适合同时吃蛋黄和蛋清。因此，你要根据自己的具体健康状况，来选择蛋黄和蛋清。
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