从舌尖上的中国可以了解到，我们天下美食种类之多，味道之广，是让每个人都叹为观止的，大家不管到哪个地方，都会找到当地的美食风味。纵观全国各大美食，当然少不了山西的了，当然首当其冲的还应该是山西的面食，其中以大同刀削面最为出名，当然还有一些其他的，下面来为大家介绍几种。
【大同刀削面】 要说山西的美食，最有代表性的应该就属于刀削面了，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
【莜面栲栳姥】这是山西的一种说法，有些人并不是很清楚，山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思说吃了莜面耐饥，可以走三十里的山路。山西民歌《交城山》唱道：“交城的大山里没有好茶饭，只有那个莜面栲栳栳山药蛋。”可见在山西莜面栲栳是很常见也是很著名的一道小吃。
【平遥牛肉】现在传出来不错的选择，平遥牛肉也是很不错的选择，山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人;吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。
很多人都想要吃遍天下美食，当然您最好在这之前对我国美食有一个全面的了解，掌握美食，发现美食，然后享受美食，相信这是每一个美食家都非常关注的。
