素菜是我们一日三餐中都离不开的健康饮食，素菜多以时蔬为主，清爽素净、营养丰富、对身体极其有益。如今，吃素菜也越来越成为了一种饮食时尚，更是中国菜肴和饮食文化的重要部分。那么，在日常生活中，怎样才能把素菜也能做出好味道呢?下面，我们就来给您介绍日常把素菜做香的三个烹饪技巧，让您健康营养吃出素菜好味道。
把素菜做香的三个烹饪技巧：
去味。
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味。
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。
借味。
多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
以上就是我们为您所介绍的把素菜做香的三个烹饪技巧，这三个技巧一般都适用于我们日常烹饪的素菜。此外，有些我们素日吃素菜常犯的错误，也不容忽视，例如：小火炒菜、久存蔬菜、吃菜不喝汤、菜做好了不马上食用、先切菜后洗菜、偏爱素菜不吃荤菜以及生吃蔬菜不洗干净等。这些错误的饮食习惯，不仅浪费营养，而且伤害身体，是我们需要特别注意的。
