雪衣桃仁鸡卷这道菜是因为鸡脯肉卷呈玉白色而称作雪衣，外酥里嫩，滋味美妙，是一道不错的京菜。这道菜中还含有核桃，所以具有益智补脑的作用，是一种健康饮食。大家如果对这道菜有兴趣，现在就可以照着以下方法自己制作。
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克
调料：料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油(炼制)75克
做法：1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊(又称高丽糊、蛋泡糊)。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
如今各地文化交流频繁，健康饮食也是一种文化，其代表就是各地的著名菜品。各种地方菜都具有其独特的风味，香辣清甜应有尽有。现在的各地菜品的做法也流传甚广，想吃可以自己动手学着做。做菜也是一种是生活情趣，能够愉悦身心。
