多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。有关专家指出，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素。
但是他还表示，素食减肥者由于不吃肉，最容易缺少蛋白质，对健康十分有害。据相关调查显示，在女尼中贫血的发生率较高，这与完全素食蛋白质摄入不足有直接关系。
鲁教授认为，素食的选择应该是多样性，这样才能既减肥又不伤害身体健康。他建议，豆类、谷类、植物油等多样食物互相搭配，尽量利用植物性蛋白质的互补作用来获取足量的各种氨基酸。同时补充各种矿物质如铁、钙等和维生素，尽量每日喝牛奶或酸奶，补充蛋白质、钙和益生菌。查看：新素食主义者入门手册ABC
