烹饪技巧千变万化、层出不穷。但是怎么变都不会离开这几个字：色、香、味、形、质、养兼美。要想做出一道让人满意的菜，是需要花很多心思的，不但要认真，而且还要懂得烹饪技巧。下面笔者介绍一道美食：红烧小龙虾。
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;
8、随即倒入小龙虾大火翻炒;
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
小龙虾是饮食界新一代的健康饮食潮流，它的蛋白质含量达到18.9%，高于大多数的淡水河海水鱼虾，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
