随着生活水平的提高,人们对健康饮食的认识越来越深刻,对于生活中的食物有了更多的了解。菌类食物作为保健养生的佳品,近些年来深受人们的欢迎。香菇就是其中之一,由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇好吃,但不容易洗净,下面介绍清洗香菇的正确方法:
香菇清洗方法
1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
2.带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。
3.轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。
另外,还有几点注意事项:
1.在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
2.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
3.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
为了我们吃得放心,吃得健康,正确清洗香菇,是我们在烹饪前必做的工作。在洗香菇时我们要注意上述问题,这样我们才可以保证吃得放心,健康。多食用香菇等菌类食物,对我们的健康是裨益无穷的。