蘑菇是生活很多见的食材，也是大家很喜欢的食材，品种很多，吃法多样。同时从健康饮食角度来说，蘑菇具有很大的保健作用，因此社会上有很多专门经营蘑菇食品的专门店和餐饮场所。但是科学证明蘑菇虽然好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力很强，最多可以达到100多倍。但是人体没有排出重金属的机制……蘑菇到底会不会有重金属富集?我们现在购买食用的蘑菇到底安不安全?
蘑菇还是少吃一点吧
蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故?他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
“蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。“如果同样的土壤环境下种植，蘑菇的富集重金属的能力确实比种出来的蔬菜、水果要强。”专家说。为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?这些重金属是哪里来的呢?其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。“尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。”
现在蘑菇大多无土养殖
“但是即便如此，也不影响蘑菇成为我们人类很好的食材。”专家表示，蘑菇中的重金属，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它们是来自环境中的，并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话，它对我们人体没有危害。“现在蘑菇们的生长环境，大多已经‘脱离’了土壤。”
看了上面的文章，对于喜欢吃蘑菇的吃货来说，就要注意选择了，是不是蘑菇一定野生就是好，人工栽培的就不好呢。我想上面的文章足以解答这个问题，为了健康饮食，我们要对食材有科学的认识和足够的了解，才可以放心的食用。
