怎样吃蔬菜才能保存维生素?维生素是维持身体健康的必需，但是健康饮食专家提醒你如果在炒菜的时候不注重一些方法以及技巧，那么是很容易让这些维生素流失的，这样即便吃再多的蔬菜也不能得到你想要的营养。
1、择菜
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。
2、洗菜
要先洗后切，浸泡时要适可而止。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。
3、切菜
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下。
4、烹饪
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾茨也是保护维生素C的好办法。
5、炒菜
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
6、食用
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
不知道在炒菜之前你有没有留意过这些问题呢?想要更好的保留蔬菜中所含的维生素，那么希望大家在炒菜的时候都可以遵守这些技巧以及原则，这样就可以更好地保留其中的营养元素，让更多的维生素为身体健康服务。
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