经常做饭的人都知道，很多蔬菜在烹饪之前，为了使蔬菜光泽度更好，或者除去涩味、酸味等，都需要先进行焯水。但是从健康饮食的角度来分享，焯水的时候，因为开水温度高，很可能导致蔬菜里的营养素流失。所以，焯水也有一定技巧的。
沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
以上就是4种蔬菜在焯水时，尽量保住营养的烹饪技巧。蔬菜在我们生活中，人人都离不开它，但是却不一定每个人都知道做蔬菜时的这些技巧。那么学会了以上这些锁住营养不流失的技巧，就可以让我们在吃蔬菜的同时，吃出健康。
