要说即大众、又具有营养价值的蔬菜,非胡萝卜莫属。目前胡萝卜已被证实含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养物质。常吃胡萝卜可达到保护眼睛、补充叶黄素、预防青光眼的功效。而且秋冬皮肤干燥的人多吃些胡萝卜,还可以恢复肌肤弹性。正在发育期的青少年多吃胡萝卜,不仅能够强健骨骼,也能缓解生长痛哦。由此可见,胡萝卜的营养价值真是十分巨大。本期健康饮食就为您详细讲解胡萝卜的营养价值有哪些,怎样做才好吃。
1、益肝明目:
胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;
2、利膈宽肠:
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;
3、健脾除疳:
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
4、增强免疫功能:
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;
5、 降糖降脂:
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜科学营养的吃法
胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点,一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。
实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。
小编温馨提示:胡萝卜虽好,但也不宜过量食用。需知大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。此外,在喝酒的时候也不同时食用胡萝卜,这会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。