本报记者 徐 焱 《 生命时报 》( 2013年07月16日 第 01 版)
人人谈癌色变，可这种惧怕，并没让很多人的生活方式变健康。6月15日召开的第8届全国胃癌学术大会公布数据，近5年来，我国每年新发胃癌 40万例，发病率占全世界的42%左右。7月8日召开的第七届中国肿瘤内科大会数据则显示，我国胃癌患者约占全球胃癌患者总数的40%;预计到2015 年，我国胃癌的发病率还将以每年1.6%的幅度攀升。数据惊人，护胃刻不容缓。
饮食习惯、环境污染致胃癌高发
全国肿瘤登记中心1月发布的年报显示，胃癌发病主要集中在我国西部以及东南沿海各省，如上海、江苏、青海、甘肃等。男性的胃癌发病率远高于女性，特别是中年男性，多患有胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎等疾病，如久治不愈就很有可能发展成胃癌。
胃癌的发病原因很复杂。曾任北京中医医院院长的李乾构认为，中国人胃癌发病率高，跟国人的独特饮食习惯有关，比如中国人爱吃烤羊肉串、火锅，嗜辣，喜食腌制食品等，而口味太重的食品会刺激消化道，引起器官病变;国人喝酒多也是一个原因，白酒喝多不仅伤肝，对整个消化道都会有不良影响。中国人民解放军空军总医院副主任医师简一平表示，国人胃癌发病率近年来猛增，与环境污染也有很大关系。被污染的水和食物会刺激消化道，对胃造成伤害。此外，农药残留、滥用药物等同样会导致消化系统癌症增多。
中国抗癌协会胃癌专业委员会副主任委员沈琳则认为，幽门螺旋杆菌感染、慢性胃炎和胃溃疡的久治不愈，以及家族遗传也是危险因素。在生活习惯中，三餐不规律，进食过快、过烫，长期食用油炸食物，以及熬夜、酗酒、吸烟、压力过大等都容易造成胃部损伤。有调查显示，经常三餐不定时者得胃癌的几率是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍，喜吃烫食为4.22倍。
哪些坏习惯会伤胃
除生活方式外，人们日常的一些坏习惯也加重了对胃的伤害。空军总医院副主任医师简一平、四川省第四人民医院消化内科主任医师常玉英和西京医院消化科主任医师吴开春教授对此进行了总结。
边走边吃、边看边吃。胃在消化时需要大量血液，如果此时人在运动或进行其他活动，都会“抢夺”一部分供给肠胃的血液，导致消化不良。长期如此就会损伤胃部。因此，建议吃饭要专心，细嚼慢咽，这样进餐胃才喜欢。
长期一个人吃饭。独自吃饭易产生焦虑情绪，进而影响胃肠消化功能。单身的朋友，最好找个伴一块进餐;即便一个人时，也要提醒自己保持轻松快乐的心情，并营造良好的就餐环境，这是保护胃功能的重要步骤。
空腹吃太酸涩的水果。空腹时，吃柿子、菠萝等含强酸或鞣酸的水果，易致胃液与酸合成结石。
常喝汽水、咖啡。汽水本身对胃的伤害不大，但过多或过凉会刺激胃部;咖啡会刺激胃酸分泌，导致消化不良和泛酸，有胃溃疡和烧心症状的人一定要谨慎。
常吃剩饭或过期食品。剩饭加热后会产生细菌，过期甚至霉变的食品更易产生亚硝酸盐等致癌物。
常吃加工肉制品。香肠等为延长保质期，多会加入过多防腐剂，增加致癌风险;腌肉、熏鱼等加工肉制品含大量亚硝酸盐，在人体内极易形成致癌物，这也是我国沿海地区，以及日本人胃癌高发的重要原因。瑞典科学家发现，每天摄入加工肉制品的量每增加30克，患胃癌的几率就提高15%~38%。
养胃要注重细节
养胃是一项需要长期坚持的事。规律生活、减缓压力、戒烟限酒、不滥用药物、少吃路边摊等健康的生活方式都能起到保护胃部的作用。专家提醒，注意以下一些细节能让胃更健康。
细嚼慢咽。胃喜欢细碎的食物，国外研究证明，如果每口食物都能反复咀嚼，坚持几十年，健康状况会明显好于同龄人。建议最好每口达到30下左右，有助于消化。
忌生，忌冷，忌撑。生冷的食物，如各种冷饮、生的蔬菜水果等，会带着寒气进入身体，最容易伤及脾胃。脾胃最怕撑，饥一顿，饱一顿对它伤害最大。特别是晚餐，不要吃太晚，也不要吃太多，否则会加重胃部负担。
平时备点苏打饼干。苏打饼干可以中和胃酸，在不能按时吃饭时，吃两块苏打饼干既能缓解饥饿，还能防止胃酸伤害。
吃辣、喝酒前来杯牛奶。牛奶可以在胃里形成一层良好的保护膜，防止酒精或辣食直接接触胃壁，起到降低伤害的作用。
