鳝鱼，我想大家都不会陌生，鳝鱼怎么吃比较好呢，今天小编向大家推荐一款比较好吃的且适合于夏季吃的方法——黄瓜鳝鱼段。黄瓜鳝鱼段既有鳝鱼的美味又有黄瓜的清脆爽口，并且充分保留了鳝鱼的营养价值，在吃鳝鱼有一些注意事项，也会与大家一起分享的。
黄瓜鳝鱼段
材料
首先肯定是材料的准备了，我们需要500克除了骨头的鳝鱼、400克的鲜嫩黄瓜、4根的长一点的泡椒、1个泡姜、5个独蒜、香菜、郫县豆瓣(也可以自己制作的豆瓣酱)、生抽、味精、青花椒、料酒、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、先把油烧热，然后向锅里面加入花椒、泡椒、豆瓣、姜蒜、生抽炒香，然后再加入鳝鱼段和料酒一起炒拌均匀，然后再倒水焖大约6分钟，再倒入黄瓜焖到黄瓜断生就可以了，再焖黄瓜时最好不要加锅盖，因为这样黄瓜会变黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
鳝鱼的营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降 油泡鳝鱼
低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
注意事项
谨记鳝鱼是不可以和南瓜、菠菜、狗肉、狗血、红枣这些食物一起吃的，他们相克，搭配食用会对身体造成伤害。
用法用量
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
总结：黄瓜鳝鱼段是一道色香味俱全的菜肴，夏季来了，黄瓜和鳝鱼都上市了，正是吃黄瓜鳝鱼段的好季节，黄瓜鳝鱼段口味虽好，但是也要注意一些饮食禁忌，且不可为了贪嘴，而毁伤自己的身体哦，不仅要吃的好，还要吃的对。
