被大家炒的沸沸扬扬的“化学酱油致癌”事件让大家开始关注起酱油。据记者调查显示，其实现在市面上出售的酱油大多是配制酱油，而不是标注的“酿造酱油”，因此，大家在挑选酱油时一定要注意选择高质量的酱油，如何正确挑选酱油呢?
如何正确挑选酱油呢
一、尽量选择正规厂家，规模较大厂家的酱油
大厂家的制作工艺要比小厂家更有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。
二、选择氨基酸态氮含量高的酱油
氨基酸态氮含量是鉴别酱油质量的一个重要的指标，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。这样的酱油比较有利于我们的身体保健。
三、尽量选择细菌数和重金属含量低的酱油
酱油的安全和质量问题与我们的身体健康息息相关。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属，只要不超标，便不用担心安全问题。
四、选择泡沫多、挂壁性好的酱油
摇晃酱油瓶也是很好的挑选酱油的好方法，观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色的酱油，说明氨基酸态氮含量比较高，质量较好。
酱油是我们生活中必备的调味品，影响着我们的饮食健康，因此正确挑选酱油与我们的身体健康息息相关，一定要加以重视，高质量的酱油不仅口感好，也非常有利于身体保健。
