拌菠菜泥
原料:菠菜500克，五香豆腐干5块，笋75克，鲜姜25克，盐5克，味精5克，香油10克。
拌菠菜泥的做法:
把菠菜去根和黄叶，用清水冲洗干净后，放入沸水锅内烫一下后捞出，放冷水里过凉，捞出挤干水分，切成细末。五香豆腐干、笋、鲜姜(去皮)均切成细粒。
将菠菜末用干净纱布包好，挤净菜汁，放在大海碗里，加上五香豆腐干粒、笋粒、姜粒、盐、味精和香油，调拌均匀即可上桌。
特别提示:白绿相问，鲜香味美。
菠菜要挤干水分，用鲜姜末。
菠菜营养成分
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
菠菜的功效与作用
◆菠菜有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，可治衄血、便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。
◆菠菜为一种作用缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”者尤宜。
◆菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血压、糖尿病患者(菠菜根尤适于糖尿病患者)。
◆菠菜中维生素A、维生素c的含量高于一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。
◆国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用，这和它所含的维生素E和另一种辅酶Q10。有关。
菠菜饮食禁忌
◆肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
◆菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。
◆食用菠菜前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。