生活中常见的蔬菜会蕴藏毒素?保健专家表示：并非只有野生的食物本身才会含毒，在日常生活中错误的烹饪方式也会导致常见的蔬菜食用后中毒。日常都有哪些食物会引发食物中毒，让我们具体了解一下吧。
四季豆
四季豆中的皂素会对肠胃产生刺激，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。因此在食用四季豆是一定要将其煮熟、煮透，以防止发生食物中毒的现象。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成一种剧毒物质二秋水仙碱毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或是将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
马铃薯
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，未成熟的马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，尤其是马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱。为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
荠菜、灰菜等野菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。 因此一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
食物中毒对身体的影响可大可小，因此在日常饮食上一定要特别注意，不要疏忽了饮食健康对身体造成伤害，在烹饪的过程中要掌握正确的方法，从而更好的防止食物中毒的现象发生。
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