鸡汤味道鲜美又营养，是我们大家都非常喜爱的一道健康饮食。在饭前喝一碗鲜美的鸡汤，不仅在寒冷的冬季能够暖身，还能够有效养胃护胃，补充营养。那么，怎样才能炖出清澈并且营养的鸡汤呢?下面，我们就来给您介绍，六个日常炖鸡汤的小窍门，让您轻松掌握炖鸡汤的烹饪技巧，每天都能喝上健康汤。
六个日常炖鸡汤的小窍门：
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
以上就是我们为您所介绍的六个日常炖鸡汤的小窍门。此外，在日常饮食中，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水;奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。
