动物肉类是我们每日健康饮食当中最常见的，肉类虽然营养丰富，但是，动物性食品或多或少都会存在着一些腥膻味道。想要在烹饪的过程中，合理科学的祛除肉类的腥味，也是需要讲究一些烹饪技巧的。下面，我们就来给您介绍，祛肉类腥味的窍门，让您的健康饮食更加美味健康。
祛肉类腥味的窍门：
一、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
二、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
三、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
四、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
以上就是我们为您所介绍的祛肉类腥味的窍门，这四个小窍门不仅非常的食用，而且不会让肉类中的营养成分流失，从而破坏营养。此外，肉类的腥味也会随着时间和保鲜程度而增加，所以，我们需要提醒您，在日常的健康饮食当中，肉类还是最好应当随买随吃。
