猕猴桃是老少皆宜的水果，富含各种的营养成分，每个人都喜欢吃，但是熟透的猕猴桃是不易于携带的。今天小编给大家介绍下糖水猕猴桃以及它的制作方法。
糖水猕猴桃
制作方法
1.原料选择：我们在挑选猕猴桃的时候，尽量选择那种光皮绿肉的，猕猴桃的直径在25mm以上，同时有8成熟的果实。
2.清洗：用清水洗净泥砂和杂物。
3.去皮：将20%的烧碱液加热至100℃后，放入洗净的果实，不断翻动，约经2～3分钟，待果皮变黑开裂时用铁丝笊篱捞出，摩擦去皮。
4.漂洗：我们把已经去掉皮的猕猴桃的果肉用水洗干净，去除掉它的碱味。
5.修整：用不锈钢小刀切除果实两端，修去残余果皮和斑疤，按色泽和大小分级。
6.热烫;将果肉在100℃热水中烫漂2～3分钟后，立即冷却。
7.糖水配制：糖水浓度为35%，配制方法是，65公斤清水加35公斤砂糖加热煮沸溶化，经4层纱布过滤。糖水温度保持80℃以上。
8.装罐：我们把弄好的放进已经经过消毒的玻璃罐里面，需要主要的是罐盖与胶圈必须用开始煮上一段时间，进行消毒。
9.加热排气：装罐后放入排气箱内排气，湿度为98～100℃，时间9～12分钟。罐头中心湿度应达85℃以上。
10.封罐：趁热压紧罐盖，不得漏气，封毕检查质量，挑出过轻和封口不严的罐头。合格的罐头应在30分钟内杀菌。
11.杀菌：在沸水中煮10～20分钟。
12.冷却：立即放热水分段冷却至30～40℃。
13.擦罐入库：擦干罐身及罐盖，在20℃仓库内贮存一星期，检验出库。
制作工艺
原料选择→清洗→去皮→漂洗→修整→热烫→糖水配制→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库
质量标准
1.果肉呈淡黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不影响混浊的果肉碎屑存在。
2.具有猕猴桃罐头的风味，甜酸适度，无异味。
3.组织软硬适度，去皮干净，果肉光整，不带机械伤和病虫害斑。
4.糖水浓度(开罐时按折光计)为18～22%，果肉含量不低于净重的55%。
注意事项
若需要制糖水猕猴桃片罐头，原料应选长圆柱形的果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去皮。按果实的长短不同分别切为3～5片，并按厚度与横径大小分级。其他工序同整果罐头。
猕猴桃的营养价值
1、猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收。猕猴桃汁可以作为一种饮料治疗坏血病。每天一杯猕猴桃饮料可以在一个月以内很好的改善肤色和质地。
2、猕猴桃所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养。
3、猕猴桃的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
结语：由此可见汤水猕猴桃的制作工艺还是很复杂的，但是口味是很好吃的。猕猴桃中含有大量的果胶，这是可以降低血中胆固醇浓度以及预防心血管疾病的哦。
