白醋或添加食用酒精

  白醋是家家户户厨房必备之物,经过调查发现,部分产品虽标示为“纯粮”或者“米醋”,但其实并没有使用传统的工艺发酵,而是使用食用酒精及米酒经过生物催化后勾调而成,高级食品工程师陈平(化名)坦言,目前市场白醋的名称五花八门,对消费者有误导的嫌疑。

  含食用酒精价格较低

  市场上包括恒顺、珠江桥、水塔等多家知名调味品企业出品的白醋产品定价多在4~7元之间,其中,价格较高的百家鲜纯粮米酒每100ml价格为1.7元,价格较低的长康白醋每100ml价格为0.9元,价格仅为高价产品的一半。在配料中未含有食用酒精的产品定价较高,定价较低的配料表的成分较多,而且多含有食用酒精。

  粮食酿造较酒精勾调,费时间、成本高

  为何含食用酒精的白醋价格相对较低?陈平说,这是由白醋的生产工艺决定的,醋就是醋酸,是由酒精(也叫乙醇)转化的,发酵醋得先酿酒再转化为醋,所以粮食发酵时间长、成本高。直接用酒精时间相对较短,成本也比较低。以珠江桥纯米醋为例,其配料表的成分依次为“水、食用酒精、米酒、白砂糖”,而对比恒顺酿造白醋,该产品的配料表为“水、大米、白砂糖”,“以食用酒精、米酒勾调的白醋产品是现代食品工艺的产物,在厂房内,食用酒精和米酒经过一个具有微生物催化作用的柱子,出来后便是白醋了”。陈平说,“用传统的水、大米等粮食发酵的时间长,而且由于发酵过程较长,也容易出现粮食霉变、感染杂菌、细菌总数不达标等各种质量问题,导致制造成本也相应提高”。陈平表示,用粮食酿造的食醋颜色会很深,制成白醋还需要蒸馏或者脱色,因此成本更高。

  味精、糖精加入白醋调后味

  从味道上看,食用酒精及米酒混合而成的白醋产品因为是用高浓度的酒精加水勾调,成分相对单一,味道较冲,而粮食酿造的醋浓度很低,因此口味较为柔和,成分相对较多,“当然,其中有好的营养成分也有不好的营养成分”。

  目前的白醋产品原料除了水、大米外,还添加了白砂糖、食盐,甚至还有食品添加剂苯甲酸钠、谷氨酸钠、蔗糖素等。对于食品添加剂,陈平介绍,苯甲酸钠是防腐剂,白醋的总酸浓度过低,可能会导致其中的微生物继续发酵,将白醋中的营养成分吃掉,因此加入苯甲酸钠作为防腐剂。此外,为调味需要,白醋中也会加入谷氨酸钠(即“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(两者均为“糖精”)来调味,解决白醋后味不好的问题。

  纯粮白醋配料表可能无“粮”

  即使使用食用酒精、米醋发酵,对人体健康也不会有任何影响,而且国家标准也认可这种制造工艺,根据《酿造食醋》(GB18187-2000)对酿造食醋的定义为:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。对于“纯粮发酵”、“米醋”却没有明确定义。

推荐阅读:鸡精vs味精:谁更安全

2024-10-27 09:43:24

Related Articles

优质酱油怎么选

优质酱油怎么选
经过多方求证,来自烹饪协会.调味品协会.健康专家.美食专家.美食博主各有说法.曾有报道称有不法商贩将砂糖.精盐.味精.酵母抽取物.水解植物蛋白质.肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,制出色香味俱全的"化学酱油". 通过DNA测试才能辨真假 据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成:沙糖.精盐.味精.酵母抽取物.水解植物蛋白质.肌苷酸及鸟苷酸,就是唯独没有黄豆.港媒还称,有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油,他曾在实验室将这7种材料混合在一起,混合物立马摇身一变,成为棕黑色的&qu

解密"海底的牛奶"--蚝油

解密"海底的牛奶"--蚝油
蚝油味道鲜美,营养丰富,包括蛋白质.有机酸.碘.钙等,而其中的氨基酸种类更多达十几种,蚝油中的锌含量也很高,可作为补充锌的首选调料. 与酱油和醋等调味品相比,蚝油出现在餐桌上的几率并不高.它虽然被称为"油",其实并不是油.它主要是以生蚝为原料,煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的. 蚝油不但味道鲜美,营养还特别丰富,包括蛋白质.有机酸.碘.钙等,而其中的氨基酸种类更多达十几种,所以蚝油也被称为"海底的牛奶".因生蚝本身含有较多的锌,所以蚝油中的锌含量也很高,可作为补

洗脸水内加白醋利害大揭密

许多爱美的女人都比较喜欢学一些护肤小偏方,来改善自己的肌肤问题,网络一直流传着在洗脸水里面加一些料如食醋.绿茶粉等,能够给肌肤带来很神奇的效果.可是,这样真的有效果吗,洗脸水中加入白醋.蜂蜜等这样的传说网络上比比皆是,并且说的头头是道.除了醋之外,也有建议在洗脸水中加入蜂蜜.食盐.茶叶等,能让肌肤细致光滑.可是实际上,在洗脸水中添加其他材料是有大学问的.下面就随小编来看一下,这样的方法是否有效. 洗脸水中加料不靠谱 网络一直热传在洗脸水中添加食盐.绿茶.蜂蜜等,能够实现肌肤的抗氧化等需求.究竟在

如何祛斑最好 白醋祛斑秘籍

职场女人一般都会关注祛斑祛痘的问题,因为长期的上班,面对电脑的辐射容易使得肌肤暗沉,出现斑点.那么,女人面对色斑问题,如何祛斑好呢?有些女人并没有能力去买一些昂贵的祛斑产品.所以,比较划算的祛斑技巧有哪些呢?其实一些简单的日用品也是能够祛斑的,我们一起来看看吧! 如何祛斑最好 白醋祛斑秘籍 我们女人如何祛斑好呢?白醋可以祛斑吗?当然,也可以.这个白醋是可以帮我们解决色斑烦恼.但是在使用白醋美容法的时候必须注意,白醋含有较强的刺激性,因此避免把白醋直接涂在脸上,可以往温水中添加白醋,稀释白醋的浓度

爆:洗脸水加白醋利的危害

我们女性很多时候都会使用一些网上流行的洗脸技巧.那么,你知道我们女性如何洗脸最有助于美白保湿吗?现在有许多爱美的女人都比较喜欢学一些护肤小偏方,那么,我们女性如何来改善自己的肌肤问题呢??你是不是在洗脸水里面加一些醋呢?这样的技巧你知道有什么危害吗?我们一起来看看吧! 爆:洗脸水加白醋利的危害 在春季使用什么护肤技巧最有助于女性养颜呢?其实,现在在网络一直热传在洗脸水中添加食盐.绿茶.蜂蜜等,能够实现肌肤的抗氧化等需求.究竟在短时间的洁面工序中,添加材料能不能让肌肤获得更好的滋润?本站编辑询问了

白醋洗脸真能美白吗

白醋洗脸真能美白吗
最近网上有一条美白方法,就是用白醋洗脸.他们说,坚持用白醋洗脸,可以起到美白护肤的功效.那么,这种说法靠谱吗?我们用白醋来洗脸,真的能让肌肤变得白皙吗?下文就做了具体的介绍. 不仅醋,添加其他料也不靠谱? 网络一直热传在洗脸水中添加食盐.绿茶.蜂蜜等,能够实现肌肤的抗氧化等需求.究竟在短时间的洁面工序中,添加材料能不能让肌肤获得更好的滋润?39美容编辑就这个问题咨询了中山二院的毛越苹医师. 毛医师认为,在洗脸水中加料,主要目的是希望得到添加料的护肤效果,如添加绿茶是希望起到抗氧化和防辐射的功能,

整形潮流白醋减肥法

很多人都想让自己瘦下来,尤其是这个夏天,想瘦下来的决心更大了,谁都想让自己的身材更完美,美丽的体现就在这里,你也想让自己更瘦一点吗?白醋减肥法给你完全不同的体验,那么你知道如何让自己更瘦吗?整形潮流解析白醋减肥法. 健康蜜醋减肥法 所有材料:蜂蜜1瓶,白醋1瓶,峪灵芝100克,枸杞20克 每次的用量: 1.蜂蜜一勺,约半矿泉水瓶盖. 2.枸杞4粒,买那种圆润饱满的. 3.白醋4勺,约2矿泉水瓶盖. 4.峪灵芝2-5g(大约5-10灵芝片). 提示:其中的白醋尽量是不添加化学制品的.峪灵芝(全称:

白醋甘油可改善皮肤干燥

一到了夏季,在气候干燥的时候,很多朋友的皮肤就容易出现干裂.粗糙.起皮等问题.美容护肤专家认为,解决肌肤干燥的最佳方法,就是使用护肤帮手了,例如白醋甘油.下文具体介绍了,白醋甘油的好处. 首先在使用甘油美容护肤前,要注意一点,手中的甘油是否是浓度很高的.小编建议,不管是否浓度高,最好都用水稀释一下再用. 因为甘油可以从空气中吸取水汽,如果浓度过高的甘油,会给皮肤带来一定的刺激性,且因为甘油有很好的吸湿效果,直接用在皮肤上可能会让皮肤的水分也被甘油吸走,因此,需要稀释过后再用,这样才能保证肌肤得到

白醋洗脸美容的神奇妙用

白醋可以说是我们在日常生活中比较常见的一种调料品,要知道它除了在饮食方面有用处,只要善于利用,在美容上面也是十分有效果的,可以让你拥有漂亮肌肤,到底如何做呢?下面一起来看看吧. 白醋洗脸美容有奇效,将白醋运用于洗脸当中,就可以让你的肌肤水嫩哦. 1 .白醋日常洗脸法: 每次洗脸时,放一小盆水,加入少量(约二汤匙)的白醋,倒入水中调匀,扑到脸上,或者干脆把脸浸入温水.然后把水倒掉,再开始正常的洗脸程序. 2.白醋去皱洗脸法:白醋能够减轻皱纹:晚上洗脸后,取1勺醋.3勺水混合,用棉球蘸饱,在脸上有皱