在很多地区，人们受一些保健观念的影响，普遍认为颜色深的蔬菜保健功效更佳，比如甘蓝之类的蔬菜。而在日本，最近几年淡色蔬菜的保健作用逐渐受到重视。保健专家指出，浅色蔬菜的保健功效不容小觑。
据日本“生活百科”(All About)网站介绍，淡色蔬菜的主要特征是表皮色泽较浅，如白菜、白萝卜、莲藕、洋葱等，或者即使表皮色泽较深，内瓤的色泽也很浅，如茄子等。
研究发现，淡色蔬菜如洋葱、大葱、白萝卜所含的硫化物能通过促进白血球的机能，激活人体免疫系统，起到提高免疫力等作用。
此外，淡色蔬菜还能促进白血球分泌TNF-α(一种能抵抗癌症的因子)，从而起到防癌的作用。日本《日经女性》杂志刊载的排行榜显示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是莴苣、白菜、小松菜(白菜的一个变种，在日本很受欢迎)、西兰花、亚麻籽、菠菜、茄子、青椒、黄瓜、白萝卜，在这个排行榜里，淡色蔬菜占了绝大部分。
温馨提醒：浅色蔬菜的保健功效不容小觑。由上可知，浅色蔬菜的保健功效也是非常好的，因此在我们日常生活中，不管是浅色蔬菜还是深色蔬菜，都不可偏废其一。
