在我们的日常饮食中，很多时候大家都会存在蔬菜买的过多，没有吃完，有剩下的情况。这个时候，很多人都会因为蔬菜的保鲜问题而头疼。因为大家都知道，如果蔬菜没有保鲜好，隔夜后的蔬菜水分流失的会很严重，而且口感也没有新鲜的好，那么从健康饮食的方面来说，蔬菜应该怎样保鲜呢?
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
西红柿和茄子：放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。每天应打开袋口，换气5分钟左右。
芹菜：先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3～4天较为新鲜。
以上都是常见的一些家常菜，相信大家平时也是经常吃的。这些保鲜方式能够很好的延长蔬菜的克食用时间，而且能够保鲜，让蔬菜的口感不会因为时间过长而不好，特别适合那些平时不进菜场的职场达人。只有科学健康的饮食方法，才能帮助我们更好的享受美食。
