在我们的日常烹饪菜肴的时候，一般都会在菜炒的一半的时候加一点水，让菜炒的更加的湿润，也避免了粘锅的情况发生。但是从健康饮食的角度来说，很多人加水的时候都是直接加冷水，其实加点热水效果会更好。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
炒菜的时候加冷水容易改变菜肴的口感，让菜显得比较老，所以加热水在这个时候就更好。很多人在做菜的时候怕菜炒不熟加的水会比较多，这样都是错误的。这样是煮菜而不是炒菜了。怕菜炒不熟，先用热水过一遍是不错的方法。
