今天是我国农历的腊月初八，也就是“腊八”。我国饮食文化悠久，在庆祝各种节日时，都离不开特色饮食，腊八也不例外。腊八这一天，除了要泡腊八蒜、喝腊八粥，很多地区还有其独特的饮食习惯，譬如陕西人要吃腊八面、湖南人要做腊八豆，北京人过了“腊八儿”要打豆儿酱，都是非常好的传统美食。
腊八粥
1. 谷类：粳、糯、薏
一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。要是加入薏米，则保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。
2. 豆类：赤豆是主力
腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。
3. 果仁：花生和核桃不可少
果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
谷、豆、果仁都放完了，还不够八种怎么办?还有好东西推荐给您。比如龙眼肉具有养心安神的作用;大枣益气养血、健脾，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。莲子可补气健脾;枸杞子具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用;松子仁能滋润心肺、通调大肠。
另外，胡萝卜、芋头、青菜等应季蔬菜，豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以选择入粥。
腊八蒜
腊八蒜，就要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温不见光的地方。用醋泡蒜，密封20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。
1. 大蒜变绿须经过低温
一般蒜瓣都是黄色的，要让大蒜变绿，必须经过“低温”。
为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会渐转变为黄色素，而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。这种绿色不但对人体无害，且有一定的抗氧化作用，完全可以放心吃。
2. 腊八蒜解腻、助消化
大蒜中的大蒜素具有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用，尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素，而且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素，对预防癌症、心脑血管疾病等有利)。
另外，腊八蒜辛辣感减弱很多，而且还有一股酸甜味。当成佐料配饺子，味道超级好，而且，吃炖肉时也可以吃一两瓣腊八蒜，有解腻助消化的作用。但是注意，腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。
腊八面
在陕西的很多地区，腊八节这天不喝腊八粥，而要吃腊八面。腊八面到底是啥样，下面带大家了解一下。
说起腊八面，最大的特点就是食材太丰富了。用猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再将面条切成菱形片后下入菜粥内，还可以根据口味放点香菜、蒜苗等。一碗腊八面，有面、有菜、有豆制品，颜色丰富，味道鲜美，营养也是没得说。
陕西人一般是在腊月初八早晨吃腊八面，大家如果吃腻了腊八粥，也可以试着做一锅腊八面给家人吃。
腊八豆
腊八豆是湖南等地区老百姓过腊八节的传统吃食。一般在每年立冬后开始将黄豆腌制，到腊月初八后食用，因此称之为“腊八豆”。
腊八豆富含氨基酸、维生素、功能性短肽及大豆异黄酮等，是营养价值较高的保健食品。以前多是家庭自制，现在市面有很多包装食品，吃起来更卫生安全。
可买成品食用，也可自己尝试做改良版的腊八豆。将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净，豆干切小块，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、红尖椒翻炒，再加豆干炒。加水没过材料，将豆子和花生米等倒入，翻炒均匀后移至高压锅中。加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等。上汽后大火煮20分钟，转小火10分钟即可。
豆儿酱
北京人过了腊八要“打豆儿酱”。豆儿酱其实就是肉皮冻，但里面还有豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆等，是一道非常好的凉菜。
做的时候先将猪皮清理干净，焯5分钟后捞出，晾凉后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡发的黄豆煮至八成熟，胡萝卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水烧开后倒入肉皮、葱段、姜片、大料、花椒，肉皮熟软后将调料捞出弃之。倒入黄豆等材料，加少许酱油、料酒、盐继续煮10分钟。晾凉倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的时候用腊八蒜(泡腊八蒜的醋)调拌，味道好极了。
这道菜的营养价值非常丰富，看着爽心，吃起来爽口，吃完了觉得很滋润，所以很适合北京干燥的气候。豆儿酱里青豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。豆腐干则含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。
