现在健康饮食的生活习惯已经是被越来越多的人所倡导,就拿吃肉来说,现在排酸肉已经是比新鲜的肉更受到大家的欢迎,而且味道更好为什么这么说了,到底排酸肉有什么神奇之处呢?下面看小编来给大家详细的介绍。
排酸肉就是冷却肉
从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。
我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。
经过排酸的肉,增加了鲜味和营养。所以,排酸肉好熟易烂、口感细腻。它的售价之所以比普通肉高20%—30%,主要原因是生产过程中要要经过多道严格工序。
买时要学会鉴别
从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉。目前,市场上存在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别。
合格与不合格的排酸肉,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的排酸肉更嫩,做的时候不用裹蛋液和淀粉,熬出的汤更是清亮醇香。
其实排酸如就是冷却肉,因为是采取的急冻的措施处理的,所以会让肉类的细菌较少,而且更保险,让你吃起来的口感就更好了,这样的排酸肉当然是对于人体来说是更加的健康的,所以以后大家在购买肉食的时候一定要记住买排酸肉。