在健康饮食中，有些蔬菜是非常适合生吃的，生吃不仅能够防止蔬菜营养流失，并且清脆爽口，吃起来非常清新。殊不知，在我们平日生活中，生吃蔬菜也是有相应的饮食禁忌需要我们注意的，有些蔬菜是不宜生吃的，生吃这些蔬菜会给我们的身体带来不小的伤害。下面，我们就来给您介绍三种不宜生吃的蔬菜。
三种不宜生吃的蔬菜：
一、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
二、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
三、四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
以上就是我们给您介绍的三种不宜生吃的蔬菜，这些蔬菜美味营养，能够有效的补充人体所需的各类营养，但切忌不宜生吃。每种蔬菜都有每种蔬菜适合的烹饪方法，在我们平日的饮食里，一定要不同蔬菜不同对待，找到每种蔬菜最适宜的吃法，才能最大限度的保健身体。
