我们都知道，酱油的制作工序非常复杂，要以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。同时它也是烹味食物中很重要的作料，因此在烹饪的时候，我们要特别注意一些烹饪技巧。
理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。为什么要熟吃酱油。
此外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，小编建议大家从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还特别要注意的是吃酱油尽量熟吃，不生吃，这样才能保证健康饮食。
