我国传统医学观点认为，传统药膳中放入大白菜这种性寒的疏菜，有助于平衡肉品与温补药材的热性，但体质偏寒者仍不宜吃太多。中医学专家指出，依照现代观点来看，目前国际研究已发现，食用高温烹煮的肉类，容易摄取具潜在致癌风险的异环胺物质，这些物质会进入细胞附合在DNA上，形成附合物，使DNA出现异常，故过量摄取可能会使细胞癌化率增加，而食用大白菜，在动物研究中显示可抑制此异常附合物形成的比例。
料理肉品时，搭配一些大白菜，可发挥养生效果。动物研究显示，食用大白菜有助抑制烹调肉类时常见致癌物质在细胞内形成不正常附合物的比率，是适合肉食主义者搭配食用的辅助防癌蔬菜。
食用大白菜有助诱导解毒酵素(如GST等)的形成，并提升其活性，因此能减少异环胺物质如PhIP附合在细胞DNA的比例。
尽管专家建议摄取肉类时可搭配大白菜，但仍要提醒，降低肉类烹调时的温度，减少烧烤、油炸的料理方式，才能根本上降低致癌物质的形成。
