时值盛夏,也是荷藕生长的旺季。藕自古就是人们喜欢吃的食物。藕营养价值丰富,含有大量的铁、钾、维生素C等元素,非常适合炎热的夏季食用,出汗后人身体流失营养,需要补充电解质,正好藕能满足这样的作用,还能改善肠胃,让你食欲大开,是健康饮食不可多得的好食物,今天推荐一道酥炸藕合,与大家分享。
【酥炸耦合】
【主料】
藕一截、猪肉馅100克
【辅料】
糯米粉50克、面粉50克、淀粉1小勺、鸡蛋半个、盐适量、葱适量、姜适量、啤酒30ml、水150ml
【做法】
1.猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀
2.少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜。
3.放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团。
4.加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀。
5.加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀,肉馅即成。
6.莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手。
8.片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿。
9.第二刀切断,成夹状。
10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻。
11.将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断。
12.万一、偶尔断了,没关系,用肉馅沾起来,挂上糊炸好后看不出来的。
13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入清水,别一次全加进去,留一点儿最后调整。
14.搅拌均匀。
15.利器来了:加入啤酒。
16.搅拌均匀,炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来,能够迅速滴落,蛋抽上还能挂住糊,就差不多;如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题,也有个人的口味问题,多试几次必成)。
17.填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来。18.放进炸糊中均匀挂糊。
19.中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170°到180°);可以用炸糊试一下:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了。
20.下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面。
21.炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色;捞出来控油。
22.调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸。
23.迅速反面,时间不超过20秒。
24.至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可。
藕的食用效果
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血,协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
炸藕合看似做法复杂,但是要掌握了烹制技巧,就可以做的很好。大家按照上面的方法,可以尝试一下,为家人做一道美食,增进亲情,丰富一下餐桌,你也收获成就感。