炒牛肉鲜嫩不老的三大妙招

  牛肉性温不寒,而且口感好,所以成为很多人钟爱的食物,但是很多人发现为什么在外面吃的牛肉可以那么鲜嫩,可是自己做起来,总感觉老得嚼不动呢?那么下面小编来告诉大家怎样炒牛肉会更加鲜嫩不老。

  1、裹淀粉

  取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

  2、裹蛋清

  把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

  3、加啤酒

  取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

  最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

  上面就是关于炒牛肉的一些方法和技巧,大家都学会了吗?不要以为只有大厨才可以做出可口鲜嫩的牛肉哦,只要你学会了上面的技巧,然后多了解一些健康饮食的原则,那么你一样可以做出各种健康营养美味的食物。

2024-10-30 23:22:22

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