作为一种非常受欢迎的健康饮食--小龙虾的美味大家都很熟知，加上它肉质鲜嫩，其钙质易被肠胃吸收，男女老少都适合吃，因而受到广大食客的喜爱。但是如果买到不新鲜的虾，不仅影响其鲜味，还暗藏健康隐患。那么，怎样才能挑选到新鲜的虾呢?五个妙招帮助您!
一、颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
二、体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
三、肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
四、体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
五、没有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
这五个挑选鲜虾的小窍门你记住了吗?买得新鲜的虾做出来的菜才最好吃哦。当然，吃虾也是很讲究技巧的，煮得不够熟的虾会藏有细菌，对人体的危害很大，因而我们需要彻底煮熟了才能够食用。如果一次煮的虾吃不完，可以先放到冰箱保持，下次要吃的时候再仔细煮熟。